A análise sensorial se baseia na avaliação dos atributos sensoriais de um produto, como o sabor, aroma, textura, crocância e aparência, utilizando os sentidos humanos, como visão, olfato, paladar, tato e audição. É uma área de estudo que busca compreender e descrever as características organolépticas não só dos alimentos, como também de bebidas, cosméticos, materiais e outros produtos.
Importância da análise sensorial na indústria de alimentos:
Essa avaliação sensorial desempenha um papel fundamental no desenvolvimento e na melhoria de produtos, já que possui um papel de auxiliar as empresas a compreenderem melhor as preferências dos consumidores e, também, otimizarem as formulações de seus produtos. Os especialistas em análise sensorial são treinados para realizar testes e experimentos que envolvem a seleção, treinamento e avaliação de painéis sensoriais ou grupos de consumidores.
Três métodos importantes:
Existem alguns métodos de análise sensorial, tais como os testes discriminativos, os descritivos e os afetivos. Os testes discriminativos são aqueles utilizados para determinar se existem diferenças perceptíveis entre dois ou mais produtos. Os testes descritivos visam identificar e descrever os atributos sensoriais de um produto de forma objetiva e precisa. Já os testes afetivos, são realizados para avaliar as preferências e a aceitação dos consumidores em relação a diferentes produtos.
A análise sensorial é apenas um dos diversos serviços oferecidos pela Qualimentos Jr. Alguns de nossos itens de portfólio são o melhoramento e desenvolvimento de produtos, rotulagem completa, estudo do prazo de validade e muitos outros!
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